今天，，，，，我们来熟悉一下啤酒花和酒花精油。。。
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    啤酒花看起来像一个椭圆形的球，，，，，但着实是一个细密的花群，，，，，一片片小花人字形地排列在一其中心轴上，，，，，有大的苞片笼罩。。。
。。表皮的毛发在苞片靠近中心轴的位置生长，，，，，形成一个类似烧杯的腺体，，，，，称为蛇麻素腺，，，，，渗透树脂和精油，，，，，树脂是带来苦味的物质，，，，，精油则是啤酒花香味的泉源。。。
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    刚采摘的啤酒花含有75%到80%的水分。。。
。。酒花在最高温度为60℃的条件下被战战兢兢地烘干，，，，，直到水份含量为10%左右。。。
。。然后，，，，，它们被贮保存阴凉、避光的房间里备用。。。
。。由于酒花品种含有差别数目和比例的苦味化合物，，，，，因此通常凭证酒花的酸含量将其分为两类（见下表）：一类是芳香型酒花，，，，，含有低水平的酸，，，，，含量从3.8到5.1%
；；；；另外一类是苦味型酒花，，，，，酸含量从8.6到12%，，，，，主要用于给啤酒带来苦味。。。
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    迄今为止，，，，，已在啤酒花油中确定或起源判断出300多种因素：主要是碳氢化合物、酮类、醛类、酯类、羧酸、醇类、氧杂环化合物和硫化合物。。。
。。啤酒花精油总重量的40%至80%是萜烯化合物。。。
。。所有啤酒花品种中都含有大宗的三种萜烯。。。
。。最富厚的单萜(C10H16)是月桂烯，，，，，约占精油总含量的30%，，，，，然后是α-葎草烯，，，，，约占精油总含量的18%至33%，，，，，以及β-石竹烯，，，，，约占精油总含量的4%至22%，，，，，这两种属于是倍半萜(C15H24)。。。
。。酒花油的基本化学因素包括：月桂烯、α-葎草烯、β-石竹烯、α-依兰油烯、β-葎草烯、香芹酮、2-十一烷酮和三个未确定的化合物。。。
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    啤酒花精油的化学因素主要由基因决议，，，，，外部条件的影响稍微。。。
。。因此，，，，，一些化合物可以作为酒花品种区分的标记。。。
。。啤酒花品种之间第一个值得注重的区别是它们在α-葎草烯、β-葎草烯和月桂烯这三种萜烃中的相对含量。。。
。。有研究批注，，，，，苦啤酒花中的月桂烯含量较高。。。
。。然而，，，，，由于月桂烯太易挥发且太容易被氧化，，，，，因此很难将其用于品种判别。。。
。。月桂烯一旦氧化，，，，，会对啤酒中的啤酒花香气爆发部分影响。。。
。。芳香型啤酒花也可以通过更高的β-法尼烯含量与苦味啤酒花区脱离来。。。
。。可是，，，，，与月桂烯一样，，，，，β-法尼烯也很容易爆发降解，，，，，导致陈化啤酒花后香气的转变。。。
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    酒花油用途普遍，，，，，除了可用于食物调香，，，，，好比啤酒、饮料、糖果和烘焙食物，，，，，调配热带水果、啤酒、杏子、芒果、西红柿、水果复合物、糖蜜等香精外
；；；；还常用于烟草行业调香，，，，，起到修饰烟香的作用。。。
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